第84章 来凤鱼

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心伸手在那同心球上摸了几下，冰凉凉的感觉就是让人感到舒服！

厨房里，李饕已经开始处理食材了，这个月的来凤鱼跟毛血旺卖得很好，厨房里的大鱼缸里放满的大条大条的花鲢。

黄老三为了这些花鲢，跑了不少地方。

陵市这边养殖花鲢的渔民不少，但是质量好的，能达到林知心要求的并不多，为了将那些好货拿到手里，林知心这边给的钱也不少。

不过钱花出去了，好东西也到手了，林知心觉得这钱花的值！

山城江湖菜的鼻祖，最具代表江湖菜的菜肴，江湖菜第一，有江湖的地方，就必定有来凤鱼！

据说此菜源于来凤镇，故名来凤鱼。

这道菜最早用草鱼制作，后因为花鲢鱼肉厚刺少，更适合不同人群，所以逐渐改用花鲢鱼（又名大头鱼），这道菜釆用软烧的烹调方法，鱼肉麻辣鲜嫩。

有人说正宗来凤鱼，必须选用花鲢鱼，用其它鱼都不算正宗。

林知心家厨房用的花鲢几乎都在4斤左右，每次有顾客点这道菜，就会有一条花鲢死于李饕手下。

果然，第一份送来的菜单里面就有来凤鱼。

花鲢鱼洗净，林知心将鱼对剖，砍成大块，用盐，姜葱，黄酒腌制一会，其他一个菜炒好，这边花鲢也腌制好了，把鱼块用水冲净，冲水主要去鱼腥味，自然也淘洗出了鱼的咸味。

接着再次把鱼用盐，黄酒拌匀，

林知心将在锅里放入半勺猪油，两勺菜籽油，接着放入干辣椒节，花椒粒，泡姜，泡辣椒，豆瓣酱，刀口辣椒，大蒜颗等调料一起炒香，再加入水，以刚淹没鱼为准，调入味精，鸡精，胡椒面，黄酒和林知心自制五香粉。

这里放的刀口是辣椒入锅后，放少许花椒粒一起炒香，放菜墎上用刀斩细。

低汤做好，林知心将鱼块下锅用小火煮熟后，红薯淀粉收芡，使锅内汁水收芡到糊状，味道更加醇厚。

接着，林知心把切好的小葱节垫入盘底，倒入烧好的鱼，撒上花椒面，再锅烧热油，放入半勺的辣椒节，少许花椒粒炒香，淋在鱼上，最后放上小葱花与芝蔴，一盘来凤鱼就大功告成了。

华优颜这个月初将自己的工作室全部都搬到了陵市，本来一到陵市，她就想带着员工来林家食府吃饭的，没有想到正式开业之后，生意好的不行。

还经常要到处飞，一直没有找到大家都在的时间。

今天还是第一次店里所有员工都在，华