少地瓜提示您：看后求收藏（第57章 猪蹄冻，小鱼干 二更啦！,隔壁的小书生,少地瓜,114中文），接着再看更方便。
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猪蹄皮厚肉少筋多，口感独特，但骨头太重，算下来并不划算，所以也有的人只用猪皮和碎五花制作，单纯从外观来看并没有很大区别，但吃起来的感觉却截然不同。
不管是猪蹄还是猪皮，都富含胶质，将它们洗净后小火慢炖，原本清澈寡淡的汤汁就会慢慢变得黏稠而浓郁。
等到肉最厚的地方一戳就透，便可以稍微舀去一点表层油脂：这样可以让做出来的肉冻更晶莹剔透，富有美感。
连汤带肉倒入容器内，静置片刻，融化在汤汁内的胶质就会慢慢凝固，形成这种独特的肉冻。
以猪蹄和猪皮同煮，会让口感很丰富，也更能彰显出掌勺人满足家人口腹之欲的决心。
单纯从这一点来看，翠红对如今的生活实在很满意。
今天吃肉实在太多，孟阳又炒了一个醋溜白菜。
只搁了一点点油，然后用醋点香，酸甜可口，十分清爽。
但廖雁还不满足，他自顾自拍开一坛酒，又催着孟阳去烤小鱼干。
孟阳认命地去了。
那些小鱼干不过成人半个巴掌长短，浑身上下没有一两肉，在桃花山的河里多的很。
刺多肉少，寻常炖煮是不成的，但用盐巴简单腌制一下，再放到锅底烘烤到两边泛黄的酥脆，用来下酒最好不过。
烤好的小鱼散发出特殊的咸香，连里面的小刺都被烤化了，直接一口咬下去，连骨头带肉一并吃掉，越嚼越香。
许久没有饮酒，可把廖雁憋坏啦。
他先给自己倒了一大碗，一口气喝掉，砸吧着嘴儿美了一会儿，却又稍显遗憾道：“还是关外的酒好喝。”
关外的风光粗糙，人也粗放，最爱的便是大碗喝酒大口吃肉。
他们喜欢将酿好的酒反复蒸两遍，得出来的便是火一样烈的美酒。
烈酒入喉，好似吞了一团熊熊燃烧的火焰，从嘴巴到喉管，再到五脏六腑，好像全都被点燃，火辣辣的痛。
哪怕是最硬的铁汉，一口下去，也要被逼出几滴热汗来。
那样的酒很贵，但廖雁最喜欢，他平时赚的银子啊，竟有一大半流入了酒商的钱袋子。
关外很多人都知道：折翅雁是烈酒商人们的座上宾。
清如水的烈酒与常年刮着大风的关外，与那里的人，那里的事，那里的一切一切都无比契合。
可到了这柔和的关内啊，竟也有几分格格不入了。
一方水土养一方人，
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