第99章 佛跳墙（上）

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苏柠没想着将两道菜一起推出。

这两道菜, 前者是国宴顶级菜品，后者是虽然价格相对平价，但也流传许久, 喜欢的人不计其数。

怎么着也得有个专门的时候了！

思来想去, 苏柠决定趁着十一先推出佛跳墙。

佛跳墙是闽菜中的经典和代表之作, 身价和味道都是顶级的, 又名满坛香、福寿全，能取在这样霸气的名字, 自然也是实力在那。

它的营养价值本身就极为丰富, 因为创造改良它的人，将天上飞的、地上爬的，水里游的, 全都给一锅捞尽, 而且这些东西单独拿出来, 一个个也都是不错的补品，更别说凑在一起了。

这要是做出来，那就是一个十全大补汤，售价肯定不低, 效果还特别好, 以后可以当做镇店大宝！

不过等她看完两道菜品的介绍，就发现还真的只有佛跳墙能立马做出来，因为脆皮烤鸭, 需要专门修建一个做烤鸭烤鸡的烤炉。

但能立马品尝到佛跳墙，已经是这一次的意外之喜。

苏柠兴致勃勃, 当即撸袖子进厨房，将食材一一拿出来，摆放在案桌上。

然后就被这些食材弄得眼花缭乱。

只见案桌上, 非常整齐的摆放着：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱……（来源度娘）几十种食材，让人一时间都不知道怎么动手了。

好在苏柠脑海里有步骤。

制作的第一步就是高汤，这一次的高汤跟之前的就不是一个层次了，土鸡、番鸭、猪蹄、猪皮、猪肉、龙骨、鸡爪一起焯水后捞出清洗，要清晰到每一块肉都摸起来不粘手，十分滑嫩为止。

八种食材分成两次放，第一次先熬奶白色的汤，主要是猪蹄、龙骨等熬到汤有些浑浊了，将鲫鱼煎好，放入其中，继续熬煮，直到原材料被煮烂了，和汤汁融为一体。

最后将汤过滤出来，只留下奶白色的浓汤进入下一步骤。

第二步骤就是将肉多的土鸡、番鸭之类放入奶白色的浓汤中开始熬煮，同时加入被油炸过的姜片、土冰糖，八角、桂皮、之类的。

第三步，在汤熬煮时，就是烧酒的时候，用的是系统给的陈酿花雕，让酒自然燃烧到自动熄灭后，加入汤中，以荷叶封口围住一段时间，这样做出来的佛跳墙没有酸味。

熬制结束，汤汁再次过滤，冷却冰冻后，去掉上方的油脂，将凝固的高汤重新化开，