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王家要回来五十两后,她手里一共有七十余两,一季的租子已经给出去了十三两多,还剩将近六十两。

徐厨子和他小徒弟都是舍了本来的活计来帮他的,开给他们的工钱自然不能比文二老爷给的低,这就是五两起步。

置办锅碗瓢盆那些东西和简单装潢,顾茵暂时算做二十两。

王氏虽然是自家人,年底顾茵准备分成红利给她,但平时还得开一份工钱,她也是一个人能干一般两三个人的活儿,怎么也得开半两银子的工钱。

大头是周掌柜,他既做红案大厨,也做掌柜,且因为现在新店人手紧张,周掌柜还得充当账房,一个人干三个人的活儿,不开个二十两的,顾茵都觉得臊得慌。

这就是快五十两的出项了,再多请几个人,那就更吃紧了。

顾茵在心理算过一通,突然眼睛一亮,拿过炭笔在纸上画了一个“回”字形的柜台。

普通的柜台占地大,就是起个结账的作用而已。但若是做成“回”字形柜台,外头一圈都能设置座位,顾茵则能在里头现场做点心、蒸点心,下面条之类的,这些东西没有油烟味,再下设烟道排烟,既能增设座位,也是能节省所需要的的服务员数量。

画完她把自己的想法一说,周掌柜点头道:“东家这想法确实新颖,不过就算咱们找人做出了这样的柜台,下通烟道,把烟往外头排,但若是到了夏日,店内怕是热得坐不住人。”

这确实是顾茵想法的盲区,这时代没有风扇空调的,确实不能这般。

看到顾茵有些懊恼,周掌柜道:“但是这确实很实用,其实我从前也想过,有些客人独自出行,还不愿意拼桌,一个人就得占用一张桌子,实在不便。就按着东家的想法这样,在柜台外设置一圈单人桌,每个座位之间再设置可移动的挡板,让客人自己选择要不要升起,既新鲜,也互不打扰。”

这种单人独桌、设置隔板的店铺在后世很常见,眼下却是真的先进了。

这个掌柜,请的可太值了!

请人的事暂时搁置,商量到以后的经营方向。

老太爷道:“前头你做的那些什么烤串、麻辣火锅那些,连我都只吃过相似,没吃过你做的那种。若是把那些拿来卖,自然是没有敌手。”

这自然是事实,毕竟是现代的吃食,经过上百年改良过的东西。

但眼下却是不行的,肉不是一般人顿顿吃的起的,番邦的调料就更贵了。文成街附近的百姓生活水平虽然比码头上高出不少

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