第33章 好厨师与好食材

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豆在锅中熬煮着，发出咕嘟咕嘟的声音。

陈皮撕成细条，用料理棒打碎，扔进红豆锅里一同煮。

楚心一开始就觉得由香的茶馆与日式和果子最为搭配。

和果子以糯米皮包裹豆沙馅，主要原料只有糯米、豆沙、糖这三样，不管外形雕琢得多精致，终极口味都是差不多的。

偶尔吃上一个还行，多吃几个就会腻歪了。不过在六款茶点中配上一个还是很好看的，只是外形不能复杂，要一学就会。

楚心在常规和果子基础上做了些改良。首先在豆沙馅中加入一个神奇的调料，陈皮，能直接提升甜品一个档次。

红豆也有讲究，要选圆的，容易烂且出沙多，适合做馅料。不可选长的，因为久煮不烂，只适合煲汤。豆子下锅后要先焯一遍，去腥气和涩味。

陈皮品质会直接影响成品口感，最好选五年陈的，当然，如果不限制成本，楚心更想用十年陈。

煮到最后半小时，她打开盖子不停地搅拌，防止糊底。临出锅前放入冰糖，黑糖或红糖也可。

此时出锅的豆沙，只要火候到位，已经足够粘稠，酥烂顺滑，可直接当点心吃。

但若用来做和果子馅，还差了一道手续——炒豆沙。

将熬煮好的豆沙过筛后，下锅煸炒，炒到干干的，能用手捏成球的程度，就可以了。

除了红豆沙加陈皮这一点外，在外形上，楚心抛弃了传统和果子皮包馅的做法，而是仿着宣纸包茶的方式，将外皮做成三毫米厚度的方片，用它将豆沙馅料包在里面。

在制作外皮时，她用陈铁第一泡后颜色最重的茶汤拌糯米，与白豆沙混合后，带上些浅浅的米黄色以及不明显的纹路，既像六七泡后的茶汤，又像那包茶叶用的宣纸。

楚心将盘子端到齐轩面前。

“这款甜品的优势在于对技术要求很低，而且豆沙可以一次制作好，冷冻保存。一旦掌握制作方法，还可以随意变换口味。比如到了夏天，可以用寒天制作透明外皮，用加入抹茶粉的白豆沙制作内陷，就像水中泡着新绿茶叶。”

齐轩瞅着盘中小食。片状外皮，卷上红豆沙球，再系上一根糖制“麻绳”，与陈铁茶片摆在一起，乐趣顿生。

他用手将之捏起，整个放入口中，慢慢咀嚼。

陈皮的柑橘清香，乌龙茶汤的醇厚，中和豆沙甜度，清爽不腻。

齐轩点头，夸道：“不错，糯米做出了新意，甜度刚刚好。”