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料进行腌制,还要泡入泡菜水中泡制个十来天。
敖沐阳选择了个速成法,他把鱼皮放入泡椒汁里先反复搓揉,再加上佐料后放到锅子里用小火慢慢蒸。
简单提温之后就停下,时间长了鱼皮烂掉便没了嚼头,这菜也就没了滋味。
传统做法中,草鱼皮和鲤鱼皮厚实但不耐热,食人鱼皮则坚韧许多,可以采用加热的方式来进味。
等到热度散去,他立马把冰块放进去做冰镇,然后他提了一块鱼皮在嘴里。
嘎吱嘎吱,劲道很足,但是腌制时间毕竟太短,并不是很入味。
琢磨了一下他改成了混合泡椒一起吃,这下子味道就对了,灰青色的鱼皮混合黄绿色的泡椒在一起颜色鲜艳,吃在嘴里又鲜又辣,口水一个劲的流,让人吃了一块又想下一块,组合很棒。
他还发现这食人鱼的鱼腹肉最是娇嫩,于是他选了一些生切做了个鱼生,为了避免寄生虫危害,他把鱼腹肉全做了冰冻处理,低温可以有效杀灭淡水鱼身上的寄生虫虫卵。
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