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正院的地上铺着厚厚一层谷壳，历经蒸煮、冷却、入坛等工序后，来到最考验功夫的发酵环节。
马师傅细心，这几天是寸步不离，白天守着开耙，晚上和冯水根研究葡萄酒，把社畜累够呛。
一进屋，就看见马师傅守在那儿，其他人则继续重复工序。
“气泡将酒醅顶到液面了。这就是酿酒所说的厚盖被。”马师傅指着酒瓮，随后耳朵又贴着边缘，净了手探进去摸醪液的空壳感，“这个时候就必须开耙了。郑三，加凉白开——”
一盆凉白开徐徐下到酒缸之中，马师傅撸起袖子，抓起旁边木质的耙子在发酵的酒缸里狠狠搅动几下，整个发酵液温度便慢慢下来。
“少东家，开耙这一步至关重要。否则酒会发酸发涩。”
对温婉这个少东家，马昌顺教得是尽心尽力。
“这会子天气凉爽，温度适合，一点都耽误不得。”马昌顺想起来还后怕，“今年秋天凉得快，还好少东家这粮食来得及时，若再晚一点，气温骤降势必影响发酵，那时候才真的无力回天。”
温婉点头总结，“制酒也是看天吃饭的行当。”
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