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顾全福让徒弟取了饭来，当场演示：“要做蛋炒饭，要先看饭的身骨，炒饭须热锅凉饭，忌糯忌粘，须粒粒分明。”
他边演示炒饭边说：“先炒蛋，再爆葱花，葱花务必爆焦，爆焦了才能入味，至于米饭，炒起来要透。”
说话间，他把铁锅颠得锅中米饭翻腾飞起，飞起老高后又稳稳地落在铁锅中，火苗子滋啦滋啦地窜起，阵阵米饭香味已经扑鼻而来，便是大家都吃饱了，也觉得食欲大振。
片刻功夫，这米饭已经好了，他利索地将铁锅中炒米饭分入几个瓷碟中，请大家来尝。
大家全都翘头看过去，却见那炒米饭粒粒分明，润而不腻，米饭透亮，且不见浮油，当下已是暗中赞叹，对于上了道的厨子，山珍海味料理起来并不难，可把这蛋炒饭做到如此功夫，那才叫真道行！
徒弟们各自尝了一口，尝了一口后，不由赞叹连连！
“这炒鸡蛋可真真是恰好到处，多一分太老，少一分太嫩！”
“这葱花滋味太地道了，一点生葱味没有，也不糊！”
“米饭有嚼劲，有嚼劲，吃起来够味儿，咱们玉花台的米饭以前真没吃出来这个味儿！”
霍江两位师傅吃了后，也是面面相觑，不得不说，光这炒米饭就能看出，顾全福确实有两把刷子。
这个时候，其实已经有些服气了，不过想起今天中午的鲥鱼，还是纳闷，霍师傅忍不住，厚着老脸，终于还是张口问了。
牛得水听这个，很有些得意地道：“顾师傅，你说下里面的门道儿，让大家开开眼。”
顾全福忙道：“不敢不敢，各位都是大拿，只不过我家老爷子好歹是御膳房做过的，见识就多一些，我才知道了这个偏门。”
当下便把自己鲥鱼鳞吊蒸这事儿说了，大家听了后，惊叹不已，甚至拍案叫绝。
“鲥鱼带鳞，终究不美，顾师傅用鲥鱼鳞吊挂来蒸，既取了鲥鱼鳞脂的鲜美脂膏，又没了带鳞的不雅，可真真是一举两得！”
在场的，没有一个不赞叹的，这果然就是皇家御膳的传人，到底是比他们这些外面混的多了一些门道啊！
牛得水见此，越发得意：“顾师傅的道行深着呢，这才哪到哪儿，不是我说，咱玉花台能请来顾师傅这尊佛，以后擎着等好儿吧，也希望各位好好跟着顾师傅学，精进厨艺，这学到手的本事，那是自个儿的！”
牛得水说的话，正中了大家心思，底下那些徒弟，有一个算一个，别管
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