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至于直接脱骨，这才是火候最妙的阶段，这阶段之后再给切成片，口感别有一番风味。
等到最后，肘子的炸同样十分重要，最先这道锅烧肘子，就是由锅烧肉演化而成，肘子肉更油润些，也更香些。
到现在，在很多宴席上还是重要的菜品，看起来色泽金黄，干香无汁。
苏菀做的时候，还让春香帮忙做荷叶饼，到时候夹到荷叶饼里吃，北方面粉特有的甜麦香味，再加上肉质的浓郁香味，绝对是宴席必备菜。
如果觉得腻，可以先在荷叶饼中间抹点甜面酱，然后再夹点切好的大葱，味道直接升华。
于淑都被说得直咽口水。
“那你快做，做好我们先吃。”
“就是，我们肯定要尝尝。”
苏菀说的时候都在处理肘子了，新鲜的肘子去骨，然后开始仔细的刮上面残留的毛跟污渍，也可以用火烧一遍，但苏菀害怕破坏表层的口感，也就没这么做。
去骨的时候按照骨头的弧度，不需要太大力气，就能给完全去掉。
但苏菀去的时候，于淑忽然道：“忽然想起来，你到宫里的时候还是踩着等着做饭，如今不用了。”
不是于淑说，苏菀都快把这事忘了。
现在已经不用踩着凳子了！那时候原身在苏家吃不好穿不暖，明明有十二岁了，可看着瘦瘦小小的。
三年过去，她虽然还是很瘦，但身量高不少，整个人看着十分有少女气息，还是那种聪明灵动的少女。
“长高了好呀。”苏菀笑着道，说着猪肘已经处理好了，可以放到开水锅里煮，一直煮到八成熟再捞出来。
捞出来之后就可以放到一旁备用放凉。
现在的冬天，但这么大的猪肘也要放会。
凉了之后就可以切成肥瘦相间的大肉片，这大肉片看着油滋滋的，但瘦肉又红得好看，怪不得叫红肉，实在漂亮，这可是只用清水煮的猪肘片，就这么好看。
接着，把大肉片放到蒸碗里，一个蒸碗放个三四片都满了。
这蒸碗底下有调好的料汁，里面是酱油，醋，还有葱姜，再有花椒八角盐巴，都是最常用的调料。
蒸碗，也就是俗称的扣碗放好之后，上面浅浅盖一层棉纱布，好让里面的气更足，然后可以上锅蒸了。
炭火锅提前烧开，那气能窜到房顶上，这种滚烫热气的锅一定要把蒸碗放到笼屉里，然后拿着笼屉两边放上去，否则手都要烫伤。
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