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这道菜先煮,切片再蒸,裹了蛋液糊炸,最后吃的时候再过一下油,就可以摆盘。
炸过的猪肘大肉片外酥里嫩,鸡蛋液更是香得厉害。
吃的时候夹在荷叶饼里,再放一点甜面酱跟切好的葱段,什么滋味都有了。
锅烧肘子做好,放到保温的食盒里,确定不会冷掉。
接着是第二道菜,便是黄焖栗子鸡,这道菜用的肥鸡已经炸好,看着就油亮亮的。
剩下便是炒底料,放入炸过的鸡块小火黄焖,过个两刻钟半个小时再下剥好的栗子。
栗子跟鸡肉的香甜融合得很好,鸡肉因为时间短所以嫩,但又有肥油,味道就香,黄焖的吃法简直百吃不厌。
现在更是觉得如此。
第三道菜则是做小炒黑山羊,羊肉切片,裹上拌好的干料跟鸡蛋液干淀粉,直接可以下锅炒。
里面的小米辣也不能少放,出锅的时候淋上香油,这道菜也做成了。
第四道菜则是鱼,鱼要吃新鲜,所以等到快要做的时候才宰杀刮鳞,这个时节的鲈鱼可不好找。
虽然今天这些肉都不算便宜,但还是最为精细名贵。
既然因为这是鲈鱼,也因为吃这个鱼的时候只取两侧的鱼肉,切成指肚长的方块,加盐巴用干淀粉挂糊。
另一边用高汤做勾芡汁,放入香油,黄酒,糖盐,加入淀粉。
接着就能起锅烧油,油温不用太热也不能太多,否则就是炸鱼片了,少量低温油倒入鲈鱼片,翻炒几下立刻捞出,否则就要炒老了。
用锅里底油再炒葱姜,放入用滚水烫过的胡萝卜薄片跟小青菜,翻炒入味之后立刻加鲈鱼片进去,最后倒入勾芡汁。
香喷喷的香滑鲈鱼片直接出锅。
最后的拔丝苹果更不用讲,苹果切块泡清水挂水淀粉,下锅油炸,另一边小火熬糖浆加清水,等到糖浆起小泡然后加入苹果块,还要撒上芝麻会更香。
只是拔丝的东西吃起来要在盘子里刷层薄油,否则很容易黏上去,吃的时候随着一碗冷开水蘸着吃。
拔丝苹果做好,卫钧跟尚宝监两个总管就来了,一个太监总管,一个侍卫总管,两人进门就往厨房走,丝毫不觉得有什么不对劲。
闻着满屋的香味,忍不住道:“就是这个味道啊,好久没尝到了!”
这几年事情太多,大家变化也都多,当值的地方又那么远,吃不到才正常。
苏菀道:“稍等,还有最后
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