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“掌柜的， 最近那些热汤热面的，卖得不太好。”
这天，店里的伙计唐林找到江淼，把自己的发现告诉了他。
江淼点了点头：“我也发现了， 近来天气热， 大早上的吃滚汤热面的， 满脑袋都是汗，大家都不爱点了。这样吧，从明天开始，把热汤面这些东西都撤下去， 等天凉些了再上。”
“行，我这就去和他们说一声。不过掌柜的， 把这些东西撤了， 咱们再弄点啥给大伙儿吃呢？”唐林对店里的生意很上心， 因为生意的好坏， 和他们的月钱是挂钩的， 虽然忙起来很累，但赚的钱也不赖。说实话， 别人想赚还没这个机会呢！
唐林再一次庆幸自己之前选择了这家小店， 虽不如大的酒楼客栈那样气派，但赚到的钱绝对比那些店里的伙计多。
江淼道：“我先回去想想， 想到了再说。”
唐林去通知其他人了，江淼坐在前头的柜台苦思冥想，时不时还用炭笔在纸上划拉几下。
梁京的夏天很热，现在离六月还差两天， 就已经让人热的受不了了。江淼环顾四周， 发现桌上坐着的客人有的在吃包子豆浆， 有的点了两个茶叶蛋慢慢剥，有的要了碗豆花和油条吃得有滋有味。这些东西的共同点都是不太热的，凉了后吃起来味道也还行的。
看来天气一热，大家嘴里就容易没味，什么东西冰冰凉凉，吃起来还有味呢？
想到这里，江淼眼睛一亮，这说的不就是凉皮吗？吃起来冰冰凉凉又酸辣可口，十分过瘾。只不过，这东西早上吃太刺激了，如果挪到中午来卖的话，应该会更好些。
早上的话，吃什么呢？江淼目光流转，突然定格在外头蒸笼里的大馒头上。他突然想起那天早上有些急事来不及做早点，他就随意地把之前剩的馒头切成两半，煎了鸡蛋涂了点肉酱合起来一夹，味道吃起来好像也不错。
这东西不烫，而且携带也方便，拿油纸袋一装，边走边吃也行。最重要的是，除了熬肉酱费点神之外，其他的步骤都很简单，随便来个伙计都能做。
江淼越想越觉得自己这个主意妙。他起身走到外头，让守在外头的大牛给他夹了一盘馒头，然后端着馒头走到厨房一阵捣鼓，就端了一盘色彩明丽的东西出来，白的是馒头，黄的是煎蛋，绿的是黄瓜片，褐的是肉酱。虽香味不像别的东西那样明显，但看起来却很漂亮。
有熟客见了就问：“江掌柜，您这弄得是什么啊？”
“这叫……三合
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