第13章

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成本。

更不用说那切掉的部分也不会直接扔掉，而是有土豆泥、土豆淀粉、土豆面点皮等等的用法，但那些都不是需要砧板考虑的问题，他们只需要把材料切的尽可能的好就行。

虽然说是“切个土豆”，但山田递给冯雪的土豆却是四个，大小，形状都不相同，看到这些土豆，冯雪立刻明白了他的意思。

每个酒店的土豆丝长度本身是没有要求的，但实际上，考虑到入口容易度、炒制难度，以及调味料混合加热的微妙偏差，每根土豆丝的长度，粗细，以及均匀程度都在考量之内。

切一个土豆不难，稍微有点刀工就能切出相当均匀的土豆，但是如果土豆的数量多起来，想要切出均一的土豆丝就要看砧板的硬功夫了。

有人说用工具刨出来的土豆丝不是一模一样吗？说这话的肯定没做过饭，要么就是没吃过其中的一种。

不提那些神乎其神的注入灵魂，也不去说什么破坏结构之类的科学说法，总之，自己去试着切一盘土豆丝然后再擦一盘土豆丝出来看看，不用吃，用看的就知道其中的差别。

（切土豆丝）

（擦土豆丝）

一盘土豆丝的分量不会太多，四个土豆大概就是一个相当合适的区间，略微掂量了一下四个土豆之后，冯雪的眼前立刻出现了几条分割线。

冯雪的金手指比起那些个一键搞定的快捷键型系统明显要差很多，哪怕是这大师级刀工，本质上也不是正经的刀工技能，而是烹饪指导加上稳定的身体的结果。简单来说，就是让他在切菜时，手足够的稳。

但就这一个稳字，却是无数厨师苦练十数载才能得到的刀之精髓。

拿起一把方头菜刀，刷刷刷的几刀下去，四枚土豆便统统化作了长短不一的六面体。

看到每个图都的形状都不相同，山田的眉头本能的皱了一下，不过很快，在冯雪二次下刀之后，他便看出了端倪——那四个六面体再次被分割成了薄厚不同的厚片后，却终于有一条边变成了相同的长度。

“优秀的空间想象力和几何知识。”山田脑中冒出了这样的想法，别以为厨师就不需要学习数学，若是几何构图能力不强，别说雕龙画凤这种高端技艺，单是最普通的摆盘都能让你愁掉头发。

土豆不断地变成薄片，然后再次化作均匀的细丝，整个过程竟然不比那些浸淫此道的老手慢上多少，不过伴随着冯雪的动作，山田的脸色开始变得怪异起来。

并不是冯雪做的不好