第217章

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经端着炒锅，将橙红的酱汁，均匀的淋在了鱼身之上。

“雁夜特制松鼠鱼，请指教。”

第三百零一章 松鼠鱼

松鼠鱼，淮扬菜中的经典名菜，虽然现代大多选用鳜鱼，但历史上也有过鲤鱼的做法（京城菜还有松鼠黄鱼），而雁夜此时，却是以河豚鲸作为主料。

但是河豚鲸的肉质与鳜鱼显然是不同的，为此雁夜也是费了不小的心思，首先便是刀工。

这松鼠鱼一般采用麦穗花刀，绽放的鱼肉呈现出小方块或者菱形的结构，而这道松鼠河豚鲸在雁夜那已达宗师之境的刀工下，却细密了数十倍，外表看上去，整只鱼不像是松鼠尾巴，反倒像是刺猬。

每一根肉丝粗细均匀，看起来虽然还没有筷子头粗，但是在河豚鲸那结实的肉质之下，却是根根挺立，在经过河豚鲸舌头炼出的油脂的烹炸后，金灿灿的很是讨喜。

“用红肉鱼鲜做的松鼠鱼吗？”洛天依嘟嘟嘴，似乎想要说什么，却又摇了摇头，只是伸出筷子，折断了一小根沾着酱汁的肉丝。

（小贴士，虽然清代《调鼎集》中有用鲔鱼的做法，不过古代鲔鱼应该是指鲟鱼，哪怕真的是金枪鱼，调鼎集中也只用鱼腩，所以总的来说是白肉）

“咔嚓！”一声脆响过后，却是软糯的黏连感，对于这种触感，哪怕隔着筷子，洛天依也能够清楚地判断出鱼肉的状态。

“外酥里嫩，火候适中……”洛天依心里给出一条条评价，手中的筷子却是毫不迟疑的将肉丝送入口中。

松鼠鱼，口感特点无非四个特点八个字——鲜嫩酥香，酸甜适口。

但这四个特点做到哪个都不容易。

作为淮扬菜的代表之一，松鼠鱼将淮扬菜精在刀工秒在火工，重视本味却又富于变化的特点聚集于一身。

可以说，是最能够表现淮扬菜功底的菜肴之一。

雁夜这条河豚鲸距离捕捞上来已经八年，虽然还没有大幅劣化，但是比起最新鲜的状态也难免失色，略微松弛的肉质若是制作刺身，无论如何也是不合格的，但选来制作松鼠鱼，却是恰到好处。

微微松软的肉质与混合了蛋黄、淀粉炸得酥脆的外壳在唇齿间绽放，那厚重的分量与纤细的外表形成了剧烈的反差。

咀嚼之间，口吃生津，被河豚鲸舌头的油脂锁在内部的精华混合着唾液不断地将鲜美的滋味传递到口腔的每一个角落。

“纤维感比起普通鱼肉要弱一些，明明柔软度保持的很