第271章 小剧场vl1 第一道菜罐焖牛肉

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弄了过来。

学生们都围着看。

“这道菜，首先是牛肉，”元霄拿起一块牛肉, “要用这种牛肋条, 肥瘦相间，这样的口感才是最好的。”

方旭尧托着下巴：“要说顶级的牛肉，那肯定是雪花牛肉了。”

“对，但是那种适合煎烤, 或者生吃, 我们这道菜, 偏东方料理, 带着点西餐的口味。”元霄说明。

瞄准点是大众型的适应度，中西结合, 普及面广。

“首先将牛肋条切成块，大拇指大小就可以。”元霄演示操作，一起的还有包小菜以及他带来的厨师。

转眼间，一大堆的牛肉块就切好了。

“这些牛肋条都是提前冷水泡过的, 主要是将里面的血水吸出来, ”元霄指挥将牛肉块全部丢到水中, “现在只要稍微再泡一会儿就行。”

“这个期间, 我们准备一些配料。”他继续操作。

切成段的土豆块、红萝卜块、洋葱块、

切成末的尖椒、香芹、大葱、蒜末。

切成块的口蘑以及一些豌豆粒。

配料是香叶、奶油、白兰地、面粉。

那边牛肉块也泡好了。

“然后牛肉块要过水抄，”元霄将泡好的牛肉丢入锅内，开始烧开，“加入大葱和姜片，可以有效去除腥味，可以适量来点白兰地提味。”

一股香气冒了起来。

“然后除去浮沫, 这样牛肉块更加干净, 捞起来之后, 就可以先炖熟了。”元霄进行下一步操作。

本来这里用火炖最好, 但是太花时间。

元霄改为用高压锅压制二十分钟。

这个期间, 起锅热油，将土豆段、胡萝卜段、洋葱段按照顺序放入过油炸。

要炸的刚刚透心熟就行。

同时将口蘑和豌豆粒用水稍微煮一下。

做完这些，那边牛肉也压好了。

打开之后，牛肉的香气四下飘散，尤其是这么一大锅，更是增加余韵。

“现在是最重要的一步，”元霄挥手示意大家让开, “这道菜，是中式西餐。

而西餐最重要的一个点, 是浓汤、也就是小汤的制作。”

一般一道菜，普通的就让一般的厨师帮忙，或者替做。

只有到了这种核心关键的时候, 才是厨神出手的时机。

现场顿时安静下来，众人睁大了眼睛看。