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就一两亭的人家还会费事做上一两坛。
不仅要青口的大白菜,还必得眼观手掂细心挑选那些顶瓷实的,掰了外头一两层的老帮叶,这时候手底下可千万别舍不得,不然保住了几片老帮儿事小,毁了一坛子的芥末墩儿事大。
中间段儿切了一寸来厚、粗的圆柱形状,圆柱这个形容还有点太客气了,其实就是个胖圆墩儿,用马莲草转着圈儿扎紧了,至于为啥非要用马莲草,杜芊芊也问过,也没个确切的说法,大概是因为这样肉里就有了马莲草独特的清香味,再问,季桂月就不耐烦了,“哎呦,这论起来,祖上一辈辈传下来的,都用马莲草,等明年清明烧纸,我让老人家给我托个梦给我讲个分明,再讲与你听!”
烧一锅滚水,用笊篱将这些马莲草扎紧的胖圆墩儿托住,逐个焯到半生不熟的当口,焯的时间千万不能唱,不然大白菜就烂成了泥,没了脆生的口感。
焯好的胖圆墩儿趁着热乎劲儿装进小瓷坛子里,挨个儿码整齐,码好一层,就在其上涂抹上一层芥末糊糊和一点儿糖粒儿,就这样一直码放到快到坛子口儿,此时锅里焯白菜焯出来的水已经晾凉,手腕用巧劲儿将上头浅浅一层浮沫撇了,余下澄净的舀进坛子里,盖子封严实,这还不算完,最后还得用家里的小被子裹了才行。
封好后的坛子一定要在屋子里暖和的地方捂着,否则芥末的辣味儿没法发出来。光是听这些琐碎的步骤,就够让人忙累的了,也难怪腊月里愿意做的人家越来越少。
不过做得了之后的好滋味却很好地证明了自己,证明了这些琐碎和忙累是值得的。
原本白嫩的胖圆墩儿已经被泡发成饱满的牙黄色,夹了十几个圆头圆脑的摆在盘子里,仅需要滴上几滴米醋和香油,酸甜俱佳、嘎嘣脆,开窍通气,过年这几日鱼肉吃腻了肠子,用它来解腻最合适。
杜芊芊在阿青喜宴的凉菜碟里第一次吃,她还真不会做,开胃爽口,回来就同季桂月商量自家也做,结果季桂月起先有些扭捏,挽了下头发,后来叹了一声,看开了,“不怕你笑话,你嫂子我,会是会的,就是做不太好,只怕做出来软塌塌的,别糟践白菜和芥末糊糊了,你要是想吃,我替你同阿青家要些来。”
结果混忘了,今儿个阿青就主动送了一小瓷坛子来。
阿青继续道:“已经做了三四天,芥末的辣味儿一揭开瓶盖就能冲到鼻子,正好能吃了。”
“这不是瞌睡就来了枕头吗?”季桂月接了过来,“芊芊前几日还唠叨着想同你要些呢。
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