第62章 腊肠闷饭

请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能，避免出现内容无法显示或者段落错乱。

今天午饭是腊肠焖饭，腊肠是过年时候做的，都是自家杀的猪，用小肠灌入剁碎的猪肉，混入一些香料和调料后，系好棉绳，勒出一节节，在外层肠衣扎上小孔，然后用松枝柏树枝进行烟熏。一般放在烟熏的房里熏个一两天，待腊肠熏出油脂香味，腊肠也被松枝香气缭绕，弥漫到每一块肉里，包裹猪肉外的小肠变得油汪汪的浅黄色，半透明，这才拿出来，凉挂好，要吃的时候割一节就是一盘子。

沈潇云也有吃过外面的腊肠，只是吃过几次，就不再吃了。

外面的腊肠大肠做的没有家里的那种味道，不光味道不好，不够正宗，里面的肉肥肉不均，甚至大部分很多肥肉，吃了一些就觉得腻。而且很多没有处理好，还带一些腥味，还有一些可能是口味不同，带甜味的腊肠，这让沈潇云有些意外。

不光是腊肠里面的肉，还有外面裹的一层肠衣，他在外面吃的几次人工合成的肠衣。

这种人工合成的肠衣也是可以食用的，它是一些动物体内的肠衣收集起来，然后进行加长形成，也是一种很好的胶原蛋白，只是用它灌的腊肠比用猪小肠灌的腊肠要细许多，而且风干后很薄，就像是一层膜一样。

这种腊肠的肠衣膜和猪小肠灌的腊肠两则口感有很大的差别，前者薄，带有一种胶质感，甚至是塑料错觉，而后者在嘴里给人感觉很紧致，有弹性，混着腊肉一起很有嚼劲，层次感分明，吃了几次后尤其醇香。

而且沈潇云他们这边的腊肠，里头的肉馅都是自己剁碎的，有肥有瘦，按照个人口味，有的还会混入一点辣酱，经过松枝柏树熏烤，肥肉的部分油脂会渗出一些，这样一来，在日后需要吃的时候，这些腊肠吃起来也不会很腻。

云水村这边，一般家里杀了猪，小肠留下做腊肠，大肠可以卤，做下酒菜。

一般一次割一小结，可以直接在水里煮，待煮熟，切片装盘就可以食用，每一片油汪汪的，散发着肉香味和淡淡的松香，非常好闻，嚼在嘴里还咯吱咯吱的香。

更多的时候，是在夏季时分，会用辣椒炒一盘，或者直接在煮饭的时候，捞出米饭，打好米汤，把且成薄片的腊肉铺在半熟米饭上，铺盖好，小火慢慢的焖，待锅里冒出一丝丝腊肉的香味，有锅巴的香气传来，再熄火小焖一会儿，这一锅油香四溢，被腊肉熏的油黄黄的米饭就做好了。

通常这些米饭下面的锅巴尤其香脆，因为腊肉里面的油脂被焖出来，渗透到米饭中，多余的会流到锅底，和底层的锅巴相互结合，在柴火焖煎下，