第一百五十五章 前期

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差了一些，但对于那时候的农村人，已经是不错的东西了。毕竟。这里面的东西都是实实在在能吃的。其实，也完全可以在每次做咸菜的时候现熬的。但是这东西费时费力，还是成批制作出来好些。

林雨想起了这个方法，但并不想要往外传。不是多保密，因为它确实不是真正的酱油。这个东西如果做出来、流入市场。那对真正的酱油便会造成很大的冲击。这时候酱油制作，还是祖传的本事，自己不能用勾兑出来的东西去冲击人家的买卖。

所以。林雨姑且称她熬制出来的东西为“菜引”，制作方法连金花都没告诉。每次二斤糖、一斤盐加上十斤水就能制作出十多斤的菜引。这些菜引足够她和员工们吃上一年。

有了菜引，就可以制作咸菜了。林雨一直挂念着她那些晒干的萝卜缨子。这会儿因为要留作饭店用，林雨又让老三去农村买了一些。此外又买了一些很小的土豆。

金花和李母跟着林雨学了一下做法。小土豆是连皮一起洗干净的，萝卜缨子也是提前泡好的。先是把锅烧热，放进去一些豆油。油热后，把肥肥的猪肚腩肉切成小块儿放进去，多炼制一会儿，把里面的油都炼出来。然后加入生姜、葱段、八角、花椒等，待香味出来，再倒入菜引。再次沸腾后，把洗净的小土豆和萝卜缨子都放进去，慢火炖。

这是一个很耗时的过程，若是想要入味儿，一个时辰以内是做不成的。这个把汤汁变浓、变干的过程叫“熇”（kào，读“靠”），大家也叫“熇咸菜”。最后是要把小土豆都熇到皱巴着皮，变得有些硬的时候，才算好。这个时间，人要一直呆在锅旁，时不时地翻动锅里的东西，防止糊锅。

不过，相较于既定的做法，林雨又别出心裁在里面加了些糯米粉。在土豆下锅，水刚刚沸腾不久，把用水化匀的糯米粉像是勾芡一般，倒在菜上，再用勺子搅匀，这样出来的咸菜就亮晶晶的，看着很有食欲。

这个做法不仅局限于用小土豆、萝卜缨两种材料，把它们换成豇豆、葫芦条、地瓜梗等东西都是可以的。同样的方法“熇”出来的萝卜条干亦十分美味，林雨也做了一些。

其他传统咸菜上，林雨则用了“拌”的方法。把腌好的萝卜、螺丝菜、黄瓜等东西洗去表面的盐，加入葱花、醋、糖等略微一拌，口感就增色不少。

火锅上，林雨去定制了一批特殊的铜火锅。这种火锅中间有隔断，就像是现代的鸳鸯锅一样。这样，人们就可以选择，是传统的酸菜锅，还是胡山风味的涮羊肉，抑或是林雨特