第148章

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林国栋看着食材，脑海中想到了合适的菜品。

右手翻转一个刀花，快速将五花肉切成柳叶薄片。

拿起一片对着窗户，阳光洒下透过白皙脂肪部分，甚至能隐隐看到对面的绿树。

将猪腰子从中间切开，去除里面有异味的白色腺体后切片。

这种十分柔软的内脏，在切的时候要用推拉刀。

如果直上直下会破坏切面纤维，影响口感。

林国栋前世做内脏食材去腥分三步。

第一是把异味腺体处理干净。

二是将切好的猪肝和腰子用啤酒浸泡。

三便是用葱椒油炒制，这样既能利用花椒去腥增香的能力。

也不用食客吃的时候把花椒一个个挑出来影响体验。

起锅烧宽油，林国栋转动灶炉把手，幽蓝的火焰喷薄而出。

油烧到五成热，加入一把花椒炸一分钟左右。

花椒入锅，表面泛出大量油泡。

同时一股浓郁的椒麻香味飘出，让林国栋鼻子微微发紧。

再放入葱姜段，炸至金黄把葱椒油倒入漏勺。

在切好的葱蒜末里加入黄酒、酱油、米醋等调味品勾芡。

将腌好的五花肉、猪肝、猪腰子过油。

猪肝表面的颗粒纹理快速呈现。

颜色从鲜红变为褐色捞出，锅里加入葱椒油。

将炉火调至最大，这道菜讲究一个爆字。

快进快出，才能保障猪肝和猪腰子不老不硬，脆嫩可口。

因烹饪技法而得菜名 ‘爆三样’

锅里温度上升冒出阵阵白烟，其中不乏葱椒的椒麻香味。

食材下锅，五花肉的脂肪在热油作用下，快速向外析出油脂。

加入最嫩的菜心和碗芡汁，原本颜色单调的菜品瞬间变成浓郁的棕红色。

猪肉猪肝猪腰在棕红色汤汁中翻滚，发出咕嘟声响，吸收着味道的精华。

随着颠勺油雾被点燃，锅里升腾出红色火焰将食材包裹。

醋香可以很好的中和脏器的油腻，但这道菜坚决不能吃出酸味。

所以不能直接加醋在食材上，临出锅时在滚烫的锅边撒上一点香醋。

如清水撒入红炭，瞬间白烟四起，醋香弥漫，只有醋香，不留醋酸。

出锅装盘，林国栋夹起一块尝了尝。

五花肉软嫩、猪肝滑嫩、猪腰脆嫩。