第230章

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林国栋前世为了追求这道菜极致的统一口感有一个技巧。

将青红椒去蒂去籽切片后没有直接改刀切丝。

而是将青红椒内部若有若现的白瓤小心片掉。

原因是这道菜由肉丝、青红椒三种丝组成。

如果青红椒直接切丝，有的上面带着白瓤有的不带，大小、厚度、口感都会有所区别。

前世林国栋每次被邀请做厨师比赛的评委，参加的选手听到都会冷汗直冒。

就是因为他对厨艺细致到近乎苛刻的程度。

将全部食材准备好，林国栋在炒锅中倒入凉油，转动单火灶头把手。

蓝色火焰喷薄而出倒映出他脸上认真的神情。

因为肉丝滑油这一步十分关键，伸出右手在油面感受着温度变化。

待油温刚好达到6成热时迅速下入腌好的肉丝。

如果油温太低，肉丝就会脱浆，无法起到将精华味道包裹其中。

如果油温太高，外表的浆就会粘在一起，无法形成滑嫩的口感。

一碗肉丝成圆形入锅，迅速泛起细密的油花。

此时要等待肉丝颜色稍微变浅再翻动，否则容易脱浆。

待肉丝变色浓郁的肉香已经飘出，捞出备用。

不用洗锅加入少量底油爆香葱姜蒜，将火柴棍粗细的青红椒丝入锅。

原本深绿色的青椒丝经过煸炒，表面泛出一层诱人的亮油光泽。

一股清新微辣的蔬菜香味飘出，此时下入肉丝。

直接倒入花雕酒、酱油、蚝油、白糖、老抽、白胡椒粉、葱姜水和香油调好的酱汁。

以及一点点煮好的鸡汤。

深棕色的酱汁入锅，原本泛白的肉丝瞬间仿佛裹上一层浓郁外衣。

快速颠勺锅内的油雾被点燃，升腾出红艳的火苗。

酱汁和鸡汤与每一根食材在高温作用下充分融合。

这道菜属于猛火爆炒，火候一定要足讲究快进快出。

这样肉丝内里才会软嫩，将烹饪好的食材装盘。

深棕色的肉丝与红亮的青红椒错落堆叠，搭配不断飘出的浓郁香气显得极有食欲。

青红椒没有因为被高温煸炒而塌陷干瘪，仿佛采摘下根根饱满鲜嫩。

这就是猛火爆炒，快进快出的效果。

林国栋尝了一口满意的点了点头。

转身将用竹筒蒸熟的米饭一起装入餐车，向世贸