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天气渐渐凉快了起来。
凉菜生意非但没淡，反而更好了一些。
于小丽跟王明明讨论最近卖什么最好，王明明笑着说：“当然是肉啊，什么时候都是肉好卖，阿美说她那里可能要请人，我这里估计也要请个人帮手。”
处理肉类最费时间。
现在还没有成品的冻肉可以卖，店里买的卤肉一般都是猪头肉。
现在条件好了，吃得起肉的家庭也多了，所以天气凉快下来，凉菜摊子上的生意不但没少，还多了两成！
大家都感觉风变了。
于小丽坐在门口的桌子上，一边说话一边帮着把做凉菜要用的蒜头剥出来，她这人手里停不得，坐着都有活。
她觉得，现在的肉类品种不够多，如果能有鸡腿，鸡爪子，鸡架子，鸭脖子这些卖，销量一定更好。
但是现在都还没有冷冻的鸡腿鸡爪卖呢。
“你没发现现在风向变了，以前大家吃饱就行，细粮都难吃上，你再看看现在都讲究点质量了，大家有钱了就想吃好的，吃上细粮了想吃肉，吃上肉了还想吃等好的呢，咱们店现在能卖的肉就是猪头身上拆下来的吧。”等以后有了冻肉，还可以做点鸡爪子，卤鸡腿来卖！
“就是这个猪头肉难搞，不卤还不行，店里很多凉菜也靠着卤汁入味，少了这么一味，凉菜都少了好多味道。”这也是王明明的独门密招，用路过猪头肉的卤汁稀释以后煮出来的藕片、土豆、毛豆等素菜，味道绝对不纯凉拌的好。
就连豆皮儿往卤汁锅里焯一下再凉拌，味道好得多。
猪头肉不像其他地方，买来要票，价格又便宜一般按整个卖，拆下来的价格大概是正身肉的三分之一。
这么便宜的价格，带来的麻烦也不少，猪头肉光拆出来都要费不少力气。
于小丽说：“那你索性把阿婶请来干好了，我看阿婶做事也利索，上午她没事儿你可以请她帮半天忙，下午她再去卖东西，也不耽误，当然也要看她愿不愿意。”
王明明端过来一杯水，坐在于小丽边上喝着，一口一口的，刚巧两人想到一起去了，王明明就是想请吴爱莲帮忙做半天，她干活在同龄人中间也算利索的，做事也算靠谱。
“我刚好也想跟你说这事儿呢，现在找店里拿货的都有五六个，我妈看我做的好，都找我拿货来卖，我实在是忙不过来，就跟阿婶商量了，让她帮个大半天，她卖下午的凉菜，三四点才出去，时间上也刚好合适，工钱我自己来出就好
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