第200章

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后来近代武侠/魔术时代，极东那边爬出来的妖怪们又分了信仰一杯羹，直接导致信仰系变成烂大街的体系。

简单来说，现在的合众虽然不是现实那个只有二百年历史的移民国家，但是传承断绝，只能重新找了一条新路——也就是科技。

第二百七十七章 冰淇淋全餐（中）

餐盘揭开，可以看到恰好烤到浅褐色的肉排。

比起之前几道菜那种白色的主色调，这只牛排显得有些格格不入，甚至会给人一种偏离了主题的感觉，但是作为七星级餐厅端出的招牌菜，雁夜有理由相信它有足以匹配这个名头的味道，没有什么犹豫，拿起刀叉开始了分解工作。

肉排的成熟度似乎并不高，最多也就三五成的样子，但是刀子切下去却并没有什么阻力，这种柔软程度，哪怕是用筷子也可以轻松分割。

“肉筋被打散了吗？是处理食材时使用掌力或者小锤，还是用了洋葱、蜂蜜之类的辅料进行特殊处理？”雁夜处于职业本能的考虑了一下，不过随即就笑了笑，究竟是怎么回事，只要吃下去就会明白。

用叉子叉起一块切成大拇指甲盖大小的肉块，在送入口中之前，雁夜注意到了这牛排切口处那微妙的颜色。

那种粉嫩至极的颜色，根本不像是经过了煎烤的牛排，反倒像是简单在火上撩了一下的生串。

一般来说，牛排的处理必须要以高温处理，致使表面产生美拉德反应，这样才能激发出肉的香气，但若是想要在这种温度下达到足够的成熟度，一部分过热是无法避免的，可这牛排内的纹理却分明证明着，它所受到的高温，仅仅局限于表面。

雁夜对于这种手法并不陌生，几乎是看到这个状态的瞬间，脑子里就冒出了一个名词——低温熟成。说白了，就是用稳定在六十度左右的温水持续性的烹煮，通过牺牲时间，来确保表里如一的成熟度（重点是温度稳定，所以对设备要求很高），然后再以高温瞬间催熟表面，才能达到相应的效果，要问雁夜为啥知道的这么清楚，因为他的白雲烟内力通过优秀的渗透性，可以在不适用高价分子料理仪器的情况下，轻易的做到这一点。

“算了，不想这么多了。”雁夜想着想着，又不免有些发笑，他是来享受美食的，怎么不知不觉又开始思考了，这也许就是所谓的职业病吧？

终于将那块牛排送进嘴里，那与体温近似的温度反而给了人一种微妙的反差感，就好像四十度的水明明比体温要高，但是喝下去却仍旧会觉得凉一样