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说“互相学习”云云。
赫儒依拿出布条将袖子缚好，又戴上了套袖，仔细净了手，问道：“昨儿晚上我让人送过来的蛋清在哪里？”
“诶，在这边放着呢。”厨房的管事老李答道。
赫儒依走过去，用汤勺盛出来一些看了看，然后问身边的一个大厨道：“这位师傅，不知道咱们厨房里平时用这蛋清都做什么？”
“不敢当，在下厨师老刘。咱们厨房里用整蛋的时候多些，偶尔用了蛋黄之后，剩下的蛋清都留着下次做别的东西时把蛋清毁进去。后来赫姑娘的菜谱传了过来，其中提到了蛋清，所以现在蛋清用在水煮肉片、鱼香肉丝、珍珠丸子里的时候多一些。”
“嗯，这蛋清的其中一个优点就是可以用来嫩肉。咱们厨房里每天要做的肉菜很多，我昨天尝了一道咱们的肉丸汤，里面的肉丸滋味很好，但里面加的是全蛋。这里要说说明的就是，蛋清嫩出来的肉十分细滑，而且颜色很好。全蛋的不仅肉会发黄，而且会凝固的会差一些，口感上也比蛋清差一些。所以咱们在做很多肉菜的时候都可以用蛋清来嫩肉。而且不拘是猪肉、羊肉还是牛肉，都可以用蛋清来嫩肉。”
“蛋清的另一个优点就是加热后特别容易凝固。所以在做油炸的东西时，裹淀粉之前先裹点蛋清，味道也会特别好。比如炸鱼、鸡、或者各种肉类。”
见大家略略的点了点头，知道自己口说无凭，想要这些厨师相信自己，也必须拿出自己的实力。
赫儒依将桶里的蛋清盛出来了半大碗，然后用筷子快速搅动起来。
“嫩肉是用不了这许多蛋清的，所以接下来的几道菜才是咱们这些蛋清的主要用途。”赫儒依边搅边道，“可以出来两个小师傅和我一起做这个吗？一会儿演示的时候可能需要的多一些。”
赫儒依话音落下，老李立刻点了三个小工出来，让他们和赫儒依一起搅蛋清。
“咱们做点心的红豆沙拿过来一些，另外我需要一些面粉和淀粉。”赫儒依继续道。
打发蛋清是一件很辛苦的工作，在众人的注视下，赫儒依总算打好了一份蛋清，见赫儒依把筷子立到了雪一样的蛋清里，众人都十分惊奇。
“所以，这道菜一定要贵！因为真的很费时！”赫儒依玩笑道，众人本来因为筷子撞击碗时的声音有些紧张，却因为这句话轻松了起来。
赫儒依把面粉、淀粉各加了一些到装满蛋清的大碗里，再次仔细搅匀了，放在旁边待用。
这边赫
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