第198章

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【豆腐、牛肉馅、花椒、二荆条辣椒、大米、泉水、葱姜蒜、以及调味品。】

【售价，20元一份。】

林国栋听到系统提示打开海尔电冰箱，白如羊脂的嫩豆腐映入眼帘。

看起来极为鲜嫩弹性十足，放在案板上如果冻般轻轻摇晃。

用刀轻轻将豆腐切块，如果用推拉刀或太用力会破坏豆腐切面的美观。

有些人不喜欢吃豆腐喝豆浆，总是感觉有一股豆腥味。

林国栋将豆腐块下入半开的盐水中，可以祛除豆腥味异味。

拿起花椒面闻了闻，摇了摇头放在一边。

而是把冰箱提供的新鲜花椒放入半热的锅中翻炒。

铁锅轻轻晃动，花椒如锅中铁砂，发出沙沙的声响。

不多时丰满的花椒受热失去水份变的干瘪，同时内部椒麻香气被催出。

闻到香味林国栋将表面泛着水渍的二荆条干辣椒，放入热锅中煸炒。

不多时一股浓郁的麻辣香味传出，但这味道虽辣但十分柔和。

并没有刺鼻辣眼睛，想打喷嚏的刺激性感觉。

秘诀就在干辣椒上的水渍，林国栋提前用高度白酒浸泡二荆条干辣椒。

这样做可以中和辣椒的刺激性，使其味道辣而不燥，避免吃多了上火。

鲜红的干辣椒受到高温变为红褐色，林国栋双眼如灼观察花椒表面的变化。

用手捏起一颗，两指一碾，花椒如酥脆的饼干般变成粉末。

其中水份煸干，但色泽深红不发黑，这就是椒香味最好的状态。

如果再炒下去，花椒味道就会发苦。

这就是经常在饭店吃川菜，吃出苦味的一个原因。

......

【哦天哪，居然是好吃的xx豆腐，美味！】

林国栋拿出搅拌机，将炒好的花椒和干辣椒打碎。

从表面看跟现成的花椒粉无异，可味道大相径庭。

林国栋一手端起牛肉馅。

一手转动把手至最大，单火灶头喷薄出幽蓝火焰。

目的就是用足够高的油温，在牛肉馅表面快速形成美拉德反应。

使其足够酥脆，豆腐的软嫩和酥脆的牛肉馅鲜明口感对比，才是这道菜的灵魂所在。

牛肉馅儿下入热锅，在热油作用下噼啪作响肉香四溢。

不多时粉红色的肉馅变成褐色，单看外表凹凸的外壳就