第198章

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感到无比酥香。

再倒入少量去腥增香的花雕酒，锅内白烟升腾，牛肉馅表面形成一阵浓郁细密的小气泡。

牛肉，热油，花雕酒三者在高温作用下完美融合彼此的味道。

林国栋将锅里的牛肉馅盛出一半备用。

加入姜蒜末炒香，豆瓣酱炒出红油祛除里面的豆腥味。

再加入少量豆豉海椒面提味，此刻锅里已经散发出麻、辣、鲜、香各种滋味。

倒入提前煮好的牛肉汤和豆腐，保持大火炖煮，汤头表面不断冒出咕嘟气泡。

再加入打碎的花椒辣椒末，此时不能用炒勺搅拌，否则会破坏豆腐外形。

原本雪白的豆腐仿佛海绵，吸收着汤头中麻、辣、鲜、香滋味逐渐变成红色。

林国栋用勺子尝了一下味道满意的点了点头，将准备好的水淀粉倒入锅中。

勾芡是麻婆豆腐好看与否的关键，林国栋前世拜访过一位川菜名厨。

此人专门给麻婆豆腐勾芡技法起了一个名字，为凤凰三点头，可见其重要性。

林国栋用炒勺舀起水淀粉，如高山流水均匀洒在锅中。