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碱味，碱化过没有弹性的肉质会比较差。”
“电视机前面的观众朋友记得段师傅的话，买鱿鱼须的时候，注意不要买颜色太白和碱化过的。”
段天峰配合着道：“对，食材好才能做出美味。”
公孙然反应很快，立刻顺着他的话道：“那段师傅这个美味应该怎么做？”
“首先改刀，你看鱿鱼须大概十二三公分长，改四刀，第一至第三刀把头均匀的分成四段，每段都要带须。”段天峰挑了一把用起来比较顺手的刀边做边道，“然后把核去掉，再在中间一分为二，这样每根就是六公分左右，不会太长，因为过水的时候还会缩水。”
“看着很有技术含量，电视机前面的观众要记住，同时要看清楚段师傅接下来怎么做。”
“我尽量慢点。”声音有点怪，都是紧张的缘故，所以他咳嗽了一声调整好了声音才继续道，“这接下来是清洗，然后放到一边，我们先切配料，我选了洋葱、京葱、青红辣椒、大蒜、生姜，这些全部切丝，除了洋葱需要主菜的五分之一之外，其它的适量，要洋葱的五份之一就差不多了，然后各自的比例则是一比一。”
“这是硬性的标准么？”
“不是，可以随意搭配，只不过这样无法保证味道，更主要的一点是营养方面，要营养均匀就不能随便搭配。鱿鱼须是海产品，胆固醇高，洋葱是降胆固醇的，青红辣椒也一样，而且含有丰富的维生素C，这样才是营养均衡的搭配，就算是胆固醇过高的人，只要不多吃就不会有问题。”
“原来如此，学习了……你这切好了么？你刀法很快。”
“我已经尽量慢。”
“这还慢？”公孙然随便在保鲜盒里拿起一只胡萝卜道，“这只胡萝卜十公分左右，如果切成圆薄片你需要用多长时间？”
段天峰瞟了一眼胡萝卜，对着镜头笑了笑道：“要看切多薄。”
“如果是一厘米呢？”
“那就是一百片，大概十二秒左右。”
“一秒你能切超过八刀？”公孙然对着镜头道，“说话实说我不相信，不知道段师傅能不能让我开开眼界？”
靠，他又不是吹牛，来就来，谁怕谁？段天峰道：“可以。”
公孙然随即把胡萝卜递给过来，段天峰拿在手里掂量着选了一把轻巧锋利的刀。随着公孙然拿出手机调整好计时器，一声令下开始，他连忙下刀，随即砧板嘚嘚嘚响个不停，就好像机关枪在扫射一样，等他切完，公孙然
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